От недостиг към гордост: Как една страна възстанови хранителната си култура след десетилетия война

Вижте всички тематики Връзката е копирана! Следвайте

По крайбрежната алея на залива Луанда, Националната банка от колониалната ера - розово и бяло, официална и внушителна - към момента господства гледката. Но сврян под една от сенчестите арки по своята аркада, ресторант Teimosa da Banda кипи от живот.

Кухненски прозорец се отваря непосредствено към пътеката. Правителствени чиновници, туристи и съседи стопират за пиво и бифана, португалския сандвич от мариновано свинско на руло. Това е доброволно, налично и занимателно - качества, които от дълго време отсъстват от публичния живот на Луанда.

„ Можете да седнете с нас “, сподели съоснователят на Teimosa da Banda Мария Лусена, преминавайки през местата за сядане и опциите за другарство в ресторанта си. „ Или просто беседваме с тази група хора. “

За да Банда диалогът е толкоз значим, колкото и храната.

" В нашия случай мисля, че събрахме всички дружно с чаша вино. Бяхме като о, вие сте тук! О, основният изпълнителен шеф, о, да! О, художникът, о, фризьорът, о, гримьорът. Така че всеки имаше малко чувство за общественост в Teimoso. "

Това чувство за общественост отразява една по-широка смяна в анголската храна – от това по какъв начин се отглежда, до това по какъв начин се готви, до бизнеса, който кара хранителната система да работи.

За да разберете за какво едно кафене на тротоара има значение, оказва помощ да си спомните по какъв начин е функционирала храната в Луанда в миналото.

Когато посетих за първи път през 2002 година, малко след края на десетилетията на революция, градът не оферираше доста храна. Извън един работещ хотел, който обслужваше чужденци, опциите бяха нищожни. Имах едно хранене в ресторанта - подозрително парче месо и мазни пържени картофи. Само веднъж беше вярно асфалтиран. Във въздуха витаеше прахуляк. Покрай плажа един риболовец продаде на сътрудник и на мен риба и ни я изпече на скара върху остаряла цигара.

Десет години по-късно, по време на следвоенния петролен взрив, сътрудници ме предизвестиха да амбалирам храна, защото цените бяха скочили до небето. Не го послушах и се върнах на плажа да диря риболовец. Едва в този момент плажът беше посипан с първокласни клубове и заведения за хранене. Единият имаше такса за покритие от $100. Едно ядене и пиво бяха още 300 $.

Този път пристигнах квалифициран - протеинови блокчета, сушени плодове, ядки, билтонг. И нямаше потребност от нищо от това.

„ Изискани ястия “

В продължение на десетилетия хранителната система на Ангола съвсем не функционираше. По време на гражданската война противопехотните мини направиха големи площи необработваеми, прекъсвайки както селското стопанство, по този начин и вътрешния превоз. Всичко, което не е отгледано на перваза на прозореца, се внася, нормално от Португалия - и е недостъпно за множеството хора.

Петролният взрив сътвори нов хайлайф и докара до голям импорт на храни, тласкайки цените още повече.

Сега животът в Ангола се открива в друг темп. Разминирането още веднъж отвори аграрни земи за посеви, отглеждане на животни и даже винопроизводство.

Тенденцията се вижда в комерсиалните данни. Вносът на плодове и зеленчуци е понижен с повече от половината от 2005 година до 2024 година, от към 70 милиона $ на 32 милиона $, съгласно Международния търговски център. През 2005 година Ангола не е изнасяла зеленчуци и единствено плодове на стойност 2000 $. Миналата година износът на плодове и зеленчуци доближи близо 11 милиона $.

Ангола към момента е чист вносител на храна, само че от ден на ден се изхранва сама и се гордее с локалната кухня.

„ Навремето излизането беше супер скъпо и всеки искаше да внася всичко “, сподели ресторантьорът и публицист Клаудио Силва. " Нямаше никаква горделивост от локалните артикули, а в този момент е тъкмо противоположното. Сега отивате в тези заведения за хранене и готвачите основават извънредно анголски дегустационни менюта, изискани ястия. "

След години на отразяване на кулинарната сцена в Луанда, Силва отвори свое лично начинание през октомври 2025 година Restaurante Kissanje трансформира фамилния му дом в заведение за хранене от висок клас, което употребява съвсем напълно анголски съставки.

Той и основният готвач на Kissanje, Афонсо Видейра, са част от завръщаща се диаспора - Силва от Съединените щати и Видейра от Белгия - връщайки умения и вероятност назад в родината на предците си, с цел да трансформират метода, по който хората се хранят.

Въпреки че Ангола отглежда повече храна, тя не постоянно пораства задоволително. А превозването на храна в страна, съвсем два пъти по-голяма от Тексас, остава предизвикателство.

„ Креативността тук би трябвало да бъде първокласно умеене “, сподели Лусена, акцентирайки локално отгледаното какао, което Teimosa употребява в своя шоколадов мус. Местен шоколатиер трансформира какаото в три типа шоколад, само че доставките може да са непостоянни. " Това е доста дребна продукция. Жалко, тъй като става скъпо. "

„ Нямате превоз, улиците не са доста положителни “, сподели тя. " Ние в действителност имаме голяма опция да развиваме артикули тук, с цел да развиваме промишлеността. Направено е доста, само че към момента има дълъг път. "

Съставки с предистория